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毛肚火锅
原料:毛肚,牛肚,牛腰,背柳肉,葱,青蒜苗,鲜菜,豆瓣,姜末,辣椒,花椒,牛肉汤,料酒,豆豉,醪糟汁,牛脊髓,精盐,牛油,芝麻油。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、?
制法:取牛毛肚抖尽杂物摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平切成片,用凉水漂起牛肝,牛腰,黄牛背柳肉均切成大薄片,葱,青蒜苗均切成段,鲜菜用清水洗净,撕成长片炒锅置中火上下牛油烧至六成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末,辣椒,花椒炒香,加入牛肉汤烧沸,盛入砂锅内,置旺火上,放入料酒,豆豉,醪糟汁烧沸出味,撇尽浮沫成为火锅卤汁,吃时将火锅卤汁烧沸上桌,上桌时牛脊髓可先下入火锅,其他荤素生菜片分别盛入小盘中,与精盐,牛油同时上桌,荤素原料随吃随烫并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油,上桌时给每一食者备一碟芝麻油,供蘸食用。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、特点:味重麻辣,汤浓而鲜,四季皆宜。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、?